對(duì)于深圳餐廳裝修設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，相對(duì)于關(guān)注成本和外觀，其實(shí)最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務(wù)動(dòng)線、顧客動(dòng)線；后廚的布局動(dòng)線、炒鍋、砧板、清洗區(qū)、上菜等的布局。
許多深圳餐廳在設(shè)計(jì)的時(shí)候過(guò)分追求美觀和造景效果，沒(méi)有考慮到上菜的最佳路線，結(jié)果服務(wù)員上菜至角落位置時(shí)需要多繞幾個(gè)圈，無(wú)形中上菜速度就慢了；還有后廚，排氣排煙系統(tǒng)做得不好，溫度直線上升，嚴(yán)重的時(shí)候還出現(xiàn)了煙霧彌漫的“仙境”……
出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，要么將餐廳的某些造景隔斷重新布局，要么就是將就著用。后廚的話，工程太大，除了加多幾臺(tái)風(fēng)扇，其他無(wú)力回天……所以，一定要在裝修正式動(dòng)工前的設(shè)計(jì)階段就考慮周全，避免各種類(lèi)型的誤區(qū)。以下幾個(gè)坑，大家需謹(jǐn)記：
前廳與后廚布局的坑
規(guī)劃餐廳時(shí)，多設(shè)座位卻忽略后廚規(guī)劃設(shè)計(jì)裝修，是很多新手餐飲老板必踩的坑。
前廳面積越大越好，餐位越多越好?
舉個(gè)例子，如果一家店總面積是60多平方，為了實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)面積最大化，只能盡量壓縮廚房空間。廚房使用面積定為14平方米，余下的營(yíng)業(yè)面積，一共安置了44個(gè)座位。
最終結(jié)果就是，廚房面積小，廚師操作受影響，出餐效率低，即使店內(nèi)坐滿了人，也大部分是在等餐，這樣就會(huì)導(dǎo)致翻臺(tái)率很難提高。
深圳餐廳規(guī)劃設(shè)計(jì)空間時(shí)，多設(shè)座位而忽略了后廚，這是很多餐飲新手容易犯的錯(cuò)誤。他們的邏輯是：座位多，顧客多，利潤(rùn)就多。
只有后廚規(guī)劃裝修設(shè)計(jì)合理，后廚出餐率高，餐廳的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)才會(huì)提高。后廚空間、動(dòng)線規(guī)劃好，比多設(shè)座位更能增加餐飲運(yùn)營(yíng)收入。
餐飲裝修隱蔽工程的坑
餐飲裝修有很多隱蔽工程，比如防水、排水、排煙等，這些也是餐飲裝修的一些坑。因此在保證餐飲防水裝修質(zhì)量的同時(shí)，還必須重視細(xì)節(jié)。防水是一個(gè)大工程，如果餐飲店開(kāi)業(yè)之后發(fā)現(xiàn)防水有問(wèn)題，就得停業(yè)重裝，一來(lái)一去，都是損失。
另外，廚房排水建議做明渠排水，廚房油太多，地面濕滑，沒(méi)有明渠會(huì)影響后廚操作。還有要重視餐飲店內(nèi)的排風(fēng)排煙系統(tǒng)，如果系統(tǒng)負(fù)壓不夠，后廚工作環(huán)境就會(huì)變得很差。
餐飲明檔的坑
為了讓顧客吃得放心，許多餐飲品牌主打好食材、現(xiàn)場(chǎng)制作，規(guī)劃明檔廚房似乎更適合不過(guò)了。但是想要菜品都能有明檔展示，在深圳餐廳裝修設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮餐廳動(dòng)線規(guī)劃，在方便客戶選餐的同時(shí)，還需注重餐飲店的實(shí)用方便。
餐飲店如果只是單靠味道留住顧客，這樣只能留住顧客的胃，不一定能留住他的心。好的顧客體驗(yàn)及美味的特色菜品，更能留住顧客。
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